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El 5 de septiembre de 2026, en la Plaza de las Naciones Unidas de Buenos Aires — la de la Floralis Genérica —, se elaboró el alfajor más grande del mundo: 3.112 kilos. El récord anterior era uruguayo y llevaba casi dieciséis años en pie. Detrás de esas tres toneladas hubo más de cien personas trabajando durante semanas, y una parte importante de ese equipo fueron profesores y alumnos del Instituto Gastronómico Internacional.
💬 En pocas palabras
El alfajor pesó 3.112 kg y se armó el 5 de septiembre de 2026 en Buenos Aires, dentro del festival Cafecito BA. Lo elaboraron más de 100 personas, entre ellas profesores y alumnos del IGI, junto a integrantes del Kilómetro del Alfajor Argentino. La receta y el prototipo se desarrollaron en las instalaciones del Instituto. La iniciativa del récord fue de Iván «Spreen» Buhajeruk y la marca GIGA. Si te interesa la pastelería de este nivel, mirá el Maestro Pastelero.
Cómo lo hicimos, en cuatro pasos
El prototipo
Antes de la pieza gigante hubo una chica. En las cocinas del Instituto se probó la masa hasta encontrar una que sostuviera su propio peso sin quebrarse ni humedecerse con el relleno.
Escalar la fórmula
Pasar de una receta a 3.112 kg no es multiplicar: la hidratación, la sal y los leudantes se comportan distinto cuando la masa gana volumen. Es la parte que se estudia, no se improvisa.
El montaje
1.400 kg de dulce de leche y 400 kg de chocolate, al aire libre, un día de septiembre en Buenos Aires. Un solo intento, con horario de entrega y jurado esperando.
Las 60.000 porciones
Repartidas al público. Un récord de comida exige que el producto se coma: no es una escultura. El corte con las capas a la vista fue la prueba.
Qué pasó el 5 de septiembre
Cafecito BA es el festival de café y pastelería que organiza el Gobierno de la Ciudad de Buenos Aires. La edición de 2026 se hizo el 5 y 6 de septiembre en Palermo, alrededor de la Floralis Genérica, y tuvo como plato fuerte — literalmente — el intento de récord: cocinar el alfajor más grande jamás registrado.
El desafío lo impulsaron el creador de contenido Iván Raúl Buhajeruk, "Spreen", y Nicolás Esmede, detrás de la marca de alfajores GIGA. Para que un récord de este tipo se homologue no alcanza con hacer algo grande: hay que documentarlo, pesarlo con instrumental certificado y demostrar que el producto es comestible y se reparte. Nada de eso sale bien sin una brigada de cocina que sepa lo que hace.
El resultado: una pieza de 3.112 kilos que pulverizó los 464 kilos del récord uruguayo de 2010, y 60.000 porciones repartidas entre los más de 5.000 asistentes que pasaron por la plaza.
Quiénes lo cocinaron
El alfajor más grande del mundo lo cocinaron profesores y alumnos del Instituto Gastronómico Internacional. No fue una participación de reparto: el equipo del IGI desarrolló el prototipo en las instalaciones del Instituto, ajustó la fórmula a escala industrial y estuvo en la plaza armando y montando la pieza, junto a los integrantes del Kilómetro del Alfajor Argentino.
Así lo contaron los medios que cubrieron el evento. La Nación escribió: "Más de 100 personas participaron de la elaboración y el montaje, entre los que se encontraban profesores y alumnos del Instituto Gastronómico Internacional (IGI)". Diario Pampero fue todavía más directo: "La preparación estuvo a cargo de integrantes del Instituto Gastronómico Internacional, con participación de profesores y alumnos".
Del prototipo a las tres toneladas
Un alfajor de tres toneladas no es un alfajor grande: es otro producto. Las proporciones que funcionan en una receta de doce unidades dejan de funcionar cuando la pieza pesa lo que un auto. Por eso el trabajo empezó meses antes, en la cocina del Instituto, con prototipos a escala: bloques de masa que permitieran medir cómo se comporta el producto cuando el peso propio empieza a jugar en contra.
Los problemas que aparecen a esta escala no son los de una receta doméstica. Son otros:
- Estructura. Una tapa de alfajor de metros de diámetro tiene que sostener su propio peso más el del relleno sin quebrarse ni hundirse en el centro.
- Cocción pareja. Hornear una masa de esas dimensiones exige dividir en módulos y controlar que todos salgan con la misma humedad, o el ensamble no cierra.
- Dulce de leche que no fluya. Con 1.400 kilos de relleno, un dulce de leche demasiado blando termina en el piso. Se usa dulce de leche repostero, más denso y estable.
- Tiempo y temperatura al aire libre. Todo el montaje final se hizo a la intemperie, con la cadena de frío y los tiempos de exposición contados.
- Coordinación. Más de cien personas trabajando en simultáneo requieren estaciones, responsables y secuencia — la lógica de la brigada de cocina aplicada a un evento único.
Cómo se traduce una receta chica a una de tres toneladas es un tema en sí mismo, y lo desarrollamos en cómo se calcula la receta de un alfajor de 3 toneladas.
Verlo en movimiento
Tres piezas cortas que cuentan el antes, el durante y el día del récord.
Los números del alfajor
Para dimensionar lo que entró en la pieza:
- 1.400 kg de dulce de leche — el corazón del alfajor argentino.
- 800 kg de harina.
- 400 kg de chocolate para la cobertura.
- 100 kg de miel.
- Miles de huevos.
- Una inversión estimada en torno a los 50.000 dólares.
El resultado se cortó en 60.000 porciones que se repartieron entre el público. Ese dato es más importante de lo que parece: un récord Guinness de comida exige que el producto sea apto y efectivamente se consuma. No es una escultura, es un alfajor.
Qué técnica hace falta para cocinar así
Un proyecto como este pone a prueba competencias que se enseñan en una formación profesional de pastelería y que rara vez se ven todas juntas:
Escalado de fórmulas
Pasar de una receta a una fórmula porcentual (panadera o de pastelería) y de ahí a una producción de toneladas. No es multiplicar: hay ingredientes que escalan lineal y otros que no — la levadura, la sal, los agentes leudantes y la hidratación se comportan distinto cuando la masa gana volumen.
Conocimiento de materia prima
Saber qué harina resiste, qué dulce de leche no se desplaza, qué chocolate se puede trabajar al aire libre a la temperatura de un día de septiembre en Buenos Aires. Es química aplicada, y la trabajamos en química culinaria en pastelería profesional.
Producción y logística
Planificar compras, tiempos de horno, transporte y montaje. Es el mismo músculo que se entrena en Catering y Eventos: producir para muchos, fuera de la cocina, con horario fijo.
Trabajo en equipo bajo presión
Cien personas, un solo intento y una fecha que no se mueve. Esa es la diferencia entre saber una receta y saber trabajar en una cocina profesional.
El récord en los medios
La cobertura fue amplia y varios medios nacionales mencionaron al Instituto por su nombre. Estas son las notas donde aparece el IGI:
- La Nación6 de septiembre de 2026Hicieron en Buenos Aires un alfajor de más de tres toneladas de peso, el más grande del mundo"Más de 100 personas participaron de la elaboración y el montaje, entre los que se encontraban profesores y alumnos del Instituto Gastronómico Internacional (IGI)."Leer la nota en La Nación →
- El Destape6 de septiembre de 2026Cocinaron el alfajor más grande del mundo y rompieron un récord Guinness que le pertenecía a Uruguay"…la participación de más de 100 personas, entre los que había profesores y alumnos del Instituto Gastronómico Internacional (IGI)."Leer la nota en El Destape →
- La Brújula 247 de septiembre de 2026Cocinaron el alfajor más grande del mundo y rompieron un récord Guinness"…profesores y alumnos del Instituto Gastronómico Internacional (IGI)."Leer la nota en La Brújula 24 →
- Diario Pampero6 de septiembre de 2026Buenos Aires hizo el alfajor más grande del mundo y rompió un récord Guinness"La preparación estuvo a cargo de integrantes del Instituto Gastronómico Internacional, con participación de profesores y alumnos."Leer la nota en Diario Pampero →
- Diario de Cuyo6 de septiembre de 2026Spreen hizo historia con un alfajor de más de 3 toneladas y rompió un Récord Guinness"Más de 100 personas participaron del armado, entre profesores y alumnos del Instituto Gastronómico Internacional e integrantes del Kilómetro del Alfajor Argentino."Leer la nota en Diario de Cuyo →
- Minuto Uno6 de septiembre de 2026El alfajor más grande del mundo se hizo en Recoleta: Spreen rompió un récord Guinness"…profesores y alumnos del Instituto Gastronómico Internacional, junto con miembros del Kilómetro del Alfajor Argentino."Leer la nota en Minuto Uno →
También cubrió el récord iProfesional, que acredita el material audiovisual al Instituto. El listado completo está en El IGI en los medios.
Dónde se aprende esto
Los alumnos que estuvieron en la plaza no llegaron ahí por casualidad: son estudiantes de las carreras de pastelería del IGI que se sumaron a una producción real, con fecha, presión y resultado público. Esa es la clase de práctica que difícilmente se replique en un aula.
Si querés formarte en este camino, estas son las opciones:
- ABC Pastelero — el curso inicial, para arrancar de cero con las masas y cremas base. Lo explicamos en esta guía del curso inicial.
- Pastelero Internacional — la formación completa en pastelería profesional.
- Maestro Pastelero — el nivel superior, con producción, costos y gestión.
- Diseño de Tortas y ABC de Tortas — si lo tuyo es el montaje y la decoración.
Si todavía no sabés por dónde empezar, en qué estudiar para ser pastelero profesional comparamos los recorridos, y en salida laboral en pastelería repasamos dónde se trabaja después. El IGI tiene filiales en todo el país: buscá la tuya en la página de filiales. Si te preguntás qué paga el oficio después, en cuánto gana un pastelero en Argentina están las escalas de convenio con fuente; y si todavía dudás entre el pan y lo dulce, la nota sobre las diferencias entre panadería, pastelería y repostería aclara qué hace cada uno. Para ver hasta dónde llega la técnica, la guía de pastelería clásica, superior y de vanguardia recorre los tres niveles.
La técnica detrás del récord es la de cualquier pastelería profesional, empezando por las masas básicas de pastelería: la masa del alfajor es una quebrada, y escalarla a toneladas exigió entender por qué funciona. Y si el récord te dio ganas de vender lo que hacés, estudiar pastelería para emprender es el punto de partida.
Preguntas frecuentes
¿Quién cocinó el alfajor más grande del mundo?
¿Cuánto pesó el alfajor más grande del mundo?
¿Dónde y cuándo se hizo?
¿Qué llevaba el alfajor?
¿Se puede estudiar pastelería de este nivel en el IGI?
✔ Revisado por el Equipo Académico del Instituto Gastronómico Internacional (IGI). Fotografías propias del IGI tomadas durante la elaboración y el evento.
Aprendé pastelería donde se cocinó el alfajor más grande del mundo
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Fuentes
- La Nación — "Hicieron en Buenos Aires un alfajor de más de tres toneladas de peso, el más grande del mundo" (6/9/2026)
- El Destape — "Cocinaron el alfajor más grande del mundo y rompieron un récord Guinness" (6/9/2026)
- Diario Pampero — "Buenos Aires hizo el alfajor más grande del mundo y rompió un récord Guinness" (6/9/2026)
- Diario de Cuyo — "Spreen hizo historia con un alfajor de más de 3 toneladas" (6/9/2026)
- La Nación — Previa del evento y datos de Cafecito BA (3/9/2026)
