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En Colombia, "técnico laboral" es una figura con nombre y apellido legal: es el certificado que entregan las instituciones de Educación para el Trabajo y el Desarrollo Humano (ETDH) cuando completás un programa de formación laboral registrado ante la Secretaría de Educación. No es lo mismo que un técnico profesional universitario ni que un curso libre de cocina. Esta guía explica qué es exactamente el Técnico Laboral en Cocina Internacional que dicta IGI en Bogotá y Chía, cuánto dura, qué se estudia cada semestre, qué requisitos tiene y para qué trabajos habilita, con las cifras del mercado colombiano y sus fuentes.
💬 En pocas palabras
El Técnico Laboral en Cocina Internacional de IGI Colombia es una carrera técnica de 4 semestres, con 9 horas semanales de cursada presencial, avalada por la Secretaría de Educación dentro del marco de la Educación para el Trabajo y el Desarrollo Humano (Ley 1064 de 2006 y Decreto 4904 de 2009, hoy compilado en el Decreto 1075 de 2015). Al terminar recibís un Certificado de Aptitud Ocupacional de Técnico Laboral por Competencias, válido en todo el país. Para inscribirte necesitás haber aprobado al menos noveno grado. Se cursa en las sedes de Chapinero, Restrepo y Chía, e incluye uniforme de primer año, recetarios e insumos. Habilita para trabajar como cocinero, jefe de partida o chef en restaurantes, hoteles, catering y emprendimientos propios. Ver la ficha del programa.
Qué es un técnico laboral por competencias
Colombia distingue tres grandes vías de formación después del colegio. La educación superior (universidades e instituciones técnicas y tecnológicas, reguladas por la Ley 30 de 1992) otorga títulos de técnico profesional, tecnólogo y profesional universitario. La Educación para el Trabajo y el Desarrollo Humano (ETDH), creada como tal por la Ley 1064 de 2006, forma técnicos laborales y expertos en artes y oficios. Y la educación informal son los cursos libres, talleres y seminarios que no otorgan certificado de aptitud ocupacional.
El técnico laboral pertenece a la segunda vía. La ley lo define como "factor esencial del proceso educativo de la persona y componente dinamizador en la formación de técnicos laborales y expertos en las artes y oficios". El Decreto 4904 de 2009, que la reglamentó y que después se compiló en el Decreto 1075 de 2015, fija las condiciones que debe cumplir un programa de formación laboral para poder registrarse:
- Duración mínima de 600 horas, de las cuales al menos el 50 % debe ser formación práctica.
- Registro ante la Secretaría de Educación de la entidad territorial certificada donde funciona la institución, con licencia de funcionamiento previa.
- Certificado de aptitud ocupacional al egresar, cuyo nombre debe empezar con la expresión "Técnico Laboral en…" y coincidir con el nombre del programa registrado.
- Requisito de ingreso: presentar el certificado de noveno grado de educación básica, además del documento de identidad y el formulario de inscripción.
La misma norma aclara algo importante: las instituciones de ETDH no pueden ofrecer programas de nivel técnico profesional, tecnológico o profesional. Por eso el nombre correcto es "Técnico Laboral" y no "Técnico Profesional". No es un detalle menor a la hora de comparar ofertas: si una escuela promete un "título profesional" con cursos cortos, algo no cierra.
Técnico laboral, técnico profesional y tecnólogo: la diferencia
Las tres palabras se confunden todo el tiempo en los avisos y en las conversaciones de familia. La tabla resume las diferencias que importan para alguien que quiere trabajar en cocina.
| Aspecto | Técnico Laboral por Competencias | Técnico Profesional | Tecnólogo |
|---|---|---|---|
| Marco legal | Ley 1064/2006 y Decreto 1075/2015 (ETDH) | Ley 30/1992 (educación superior) | Ley 30/1992 (educación superior) |
| Quién lo dicta | Instituciones de ETDH con licencia y programa registrado en la Secretaría de Educación | Instituciones técnicas profesionales, universitarias o universidades con registro calificado del MEN | Instituciones tecnológicas, universitarias o universidades |
| Requisito de ingreso | Noveno grado aprobado | Bachillerato y examen Saber 11 | Bachillerato y examen Saber 11 |
| Duración típica | Mínimo 600 horas; en cocina, de 1 a 2 años | 4 a 5 semestres | 6 semestres |
| Enfoque | Competencias para un oficio concreto, mitad o más de práctica | Fundamentación técnica y científica | Tecnología aplicada y gestión |
| Qué recibís | Certificado de Aptitud Ocupacional "Técnico Laboral en…" | Título de "Técnico Profesional en…" | Título de "Tecnólogo en…" |
Para la cocina, el técnico laboral tiene una ventaja concreta: la ley lo obliga a ser práctico. Nadie aprende a montar una salsa o a organizar un servicio de 80 cubiertos leyendo. En IGI la práctica es el corazón de la cursada desde el primer semestre, con uniforme, recetarios e insumos incluidos, de modo que no tenés que comprar ingredientes para cada clase.
Cómo es la carrera en IGI Colombia
El Técnico Laboral en Cocina Internacional es la carrera técnica de cocina de IGI en Colombia. Sus datos básicos, según la ficha oficial del programa:
| Dato | Detalle |
|---|---|
| Tipo | Carrera técnica (formación laboral) |
| Duración | 4 semestres |
| Cursada | 9 horas semanales, presencial |
| Certificación | Técnico Laboral, avalado por la Secretaría de Educación |
| Incluido en la cuota | Uniforme de primer año, recetarios e insumos de las prácticas |
| Cierre | Prácticas externas en el sector |
| Sedes | IGI Chapinero (Bogotá), IGI Restrepo (Bogotá) e IGI Chía |
El objetivo declarado del programa es "preparar al alumno para dirigir su propio negocio gastronómico o cubrir la demanda laboral de estos servicios en hoteles, restaurantes y empresas". Es decir, apunta tanto al empleo como al emprendimiento, y por eso mezcla técnica de cocina con costos, marketing y management.
Qué se estudia en cada semestre
El plan de estudios va de las bases a la alta cocina y termina con gestión y prácticas externas. Así está organizado:
| Semestre | Materias | Qué aprendés en la práctica |
|---|---|---|
| 1.º | Panadería I · Cocina I · Pasta y Salsas · Higiene y Bromatología · Conservación de Alimentos | Cortes, fondos, salsas madre, masas básicas de pan, manipulación segura y mise en place |
| 2.º | Cocina Latinoamericana · Pastelería I · Buffet I · Nutrición · Química Culinaria · Costos gastronómicos | Recetarios de la región, pastelería de base, armado de buffet, costo de un plato y por qué reaccionan los ingredientes |
| 3.º | Panadería II · Cocina Internacional · Alta Cocina · Enología · Marketing Gastronómico · Organización de eventos | Cocinas del mundo, técnicas de alta cocina, maridaje, cómo vender lo que cocinás y cómo producir para un evento |
| 4.º | Cocina Colombiana · Alta Pastelería · Servicio de Mesa · Ceremonial y protocolo · Management gastronómico · Prácticas Externas | Identidad local, pastelería de restaurante, servicio de salón, gestión de un negocio y experiencia real en el sector |
Dos cosas llaman la atención en el plan. La primera es que la cocina colombiana aparece como materia propia en el último semestre, cuando ya se domina la técnica: la idea es que el egresado pueda reinterpretar un ajiaco o una bandeja paisa con herramientas profesionales, no solo reproducirlos. La segunda es el peso de la gestión: costos en segundo semestre, marketing y eventos en tercero, management en cuarto. Un cocinero que sabe cuánto cuesta cada porción vale más para un empleador y fracasa menos si abre su propio local.
Requisitos de ingreso e inscripción
El requisito legal mínimo para cualquier programa de formación laboral en Colombia es haber aprobado noveno grado. En la práctica, la mayoría de los alumnos de IGI llegan con bachillerato completo, pero no es una condición para inscribirse. Tampoco hace falta experiencia previa: el programa está pensado para empezar desde cero, como la mayoría de las carreras de IGI. Lo que sí conviene tener claro antes de anotarse:
- Documento de identidad (cédula de ciudadanía, tarjeta de identidad o documento equivalente para extranjeros).
- Certificado de estudios: noveno grado aprobado como mínimo.
- Disponibilidad horaria de 9 horas semanales presenciales durante cuatro semestres.
- Edad: los menores de edad se inscriben con autorización de padre, madre o tutor. Consultá los requisitos particulares en tu sede.
Si estás empezando el colegio y querés cocinar ya, IGI Colombia tiene Cocineritos para chicos y el ABC Chef, un curso corto de 60 horas que sirve de puerta de entrada a la carrera.
Qué certificado recibís y cómo se verifica
Al terminar los cuatro semestres y las prácticas externas, recibís el Certificado de Aptitud Ocupacional de Técnico Laboral por Competencias en Cocina Internacional, emitido por IGI como institución de ETDH con programa registrado. Según el Decreto 1075 de 2015, solo pueden recibirlo quienes cumplan los requisitos y terminen satisfactoriamente un programa registrado, y el nombre del certificado debe coincidir con el del programa inscrito ante la Secretaría de Educación.
Además del certificado colombiano, IGI emite su título privado con reconocimiento internacional, el mismo que reciben los egresados de la red en Argentina, Paraguay y Bolivia, y todos los certificados llevan un código QR verificable en línea. Eso importa si pensás trabajar fuera del país o en un hotel de cadena: un empleador en cualquier lugar puede comprobar que el certificado es auténtico en segundos.
Un consejo práctico antes de inscribirte en cualquier escuela, no solo en IGI: pedí el número de registro del programa ante la Secretaría de Educación de Bogotá o de Cundinamarca. Es un dato público. Si la institución no lo puede mostrar, el certificado que promete no es un técnico laboral.
Salida laboral y sueldos en Colombia
La ficha del programa lista cuatro salidas: chef y jefe de cocina en hoteles y restaurantes, cocina internacional y colombiana, eventos y catering, y negocio propio. IGI aclara, con razón, que la inserción laboral depende de la experiencia, la dedicación y el mercado, y que no garantiza empleo. Lo que sí se puede hacer es mirar los números del sector.
El sector de alojamiento y servicios de comida es uno de los que más empleo genera en Colombia, aunque con altibajos: según el DANE, en enero de 2026 perdió 109.000 puestos frente al año anterior, pero en el acumulado a junio de 2026 fue el que más ocupados sumó, con 289.000 personas más, en un mes en que el desempleo nacional bajó al 8 %. El conjunto del turismo, que incluye ese sector, tenía 1,7 millones de ocupados a marzo de 2026. En Bogotá, la Alcaldía abrió en 2026 una convocatoria con 250 vacantes de auxiliares de cocina, panadería y producción para el sector gastronómico, una señal de que la demanda de perfiles con formación práctica es constante.
En cuanto a ingresos, la referencia legal es el salario mínimo 2026: $1.750.905 más un auxilio de transporte de $249.095 (Decretos 1469 y 1470 de 2025). Las bolsas de empleo muestran promedios por encima de ese piso a medida que sube la responsabilidad:
| Puesto | Referencia mensual | Fuente y fecha |
|---|---|---|
| Salario mínimo legal + auxilio de transporte | $1.750.905 + $249.095 | Decretos 1469 y 1470 de 2025 |
| Cocinero | $1.407.138 promedio publicado | Computrabajo, jun. 2026 |
| Chef cocinero | $1.703.087 | Computrabajo, jun. 2026 |
| Subchef | $1.783.742 | Computrabajo, jun. 2026 |
| Chef de restaurante | $2.345.932 | Computrabajo, jun. 2026 |
| Chef ejecutivo | $2.576.179 a $3.294.954 | Computrabajo y Magneto365, 2026 |
Los promedios de las bolsas de empleo mezclan avisos de tiempo completo y parcial, por eso el promedio de "cocinero" aparece por debajo del mínimo legal: no significa que se pague menos que el mínimo en un contrato formal, sino que muchas ofertas son por medio tiempo o por turnos. El análisis completo, con propinas, recargos y un ejemplo de liquidación, está en cuánto gana un chef en Colombia. La lectura de fondo es la misma en todos los países donde IGI enseña: el salto de ingreso se produce al pasar de cocinero a jefe de partida y de ahí a subchef o chef, y ese salto exige formación técnica más años de línea. Cómo se organiza esa escalera lo explicamos en brigada de cocina: puestos y funciones.
Dónde cursarla: las tres sedes de IGI Colombia
La carrera se dicta en las tres sedes de IGI en Colombia, dos en Bogotá y una en la Sabana:
- IGI Chapinero (Bogotá) — Carrera 13 No. 65-11. Zona céntrica y bien conectada por TransMilenio, cerca de la mayor concentración de restaurantes y hoteles de la ciudad.
- IGI Restrepo (Bogotá) — Calle 22 Sur No. 12H-55. Al sur de la ciudad, atiende de lunes a viernes de 9:00 a 22:00 y sábados de 9:00 a 21:00, lo que permite combinar la cursada con el trabajo.
- IGI Chía — Carrera 8 No. 16A-71. Para quienes viven en la Sabana (Chía, Cajicá, Zipaquirá, Cota) y no quieren viajar a Bogotá.
Cada sede tiene su propio WhatsApp, teléfono y correo, que figuran en la página de IGI Colombia. En dónde estudiar gastronomía en Bogotá comparamos las tres y damos una lista de preguntas para hacer en la visita.
Cómo saber si esta carrera es para vos
El Técnico Laboral en Cocina Internacional conviene si querés trabajar de la cocina, no solo cocinar mejor en casa. Cuatro semestres de 9 horas semanales son un compromiso real; a cambio, salís con un certificado con validez nacional, prácticas externas hechas y un plan que ya incluye costos, marketing y management. Si tu objetivo es más acotado, el ABC Chef de 60 horas cubre las bases en pocos meses y después se puede continuar con la carrera. Si lo tuyo es lo dulce, el camino equivalente es el Técnico Laboral en Panadería y Pastelería, también de cuatro semestres.
Y si todavía dudás entre curso y carrera, la comparación general está en curso de cocina o carrera de chef, y qué aprende un chef en cualquier país, en qué estudiar para ser chef profesional.
Preguntas frecuentes
¿El Técnico Laboral en Cocina Internacional es un título universitario?
¿Qué necesito para inscribirme?
¿Cuánto dura y cuántas horas por semana tiene?
¿Tiene validez en toda Colombia?
¿En qué sedes se cursa?
¿Qué incluye la cuota?
¿Cuánto gana un egresado?
¿Puedo hacer la carrera mientras trabajo?
✔ Revisado por el Equipo Académico del Instituto Gastronómico Internacional (IGI).
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Conocé el Técnico Laboral en Cocina Internacional, elegí tu sede en Bogotá o Chía y consultá los próximos inicios.
Fuentes
- Senado de la República — Ley 1064 de 2006, por la cual se dictan normas para el apoyo y fortalecimiento de la educación para el trabajo y el desarrollo humano
- Función Pública — Decreto 4904 de 2009: requisitos de los programas de formación laboral (600 horas, 50 % de práctica, certificado de noveno grado, certificado de aptitud ocupacional)
- Ministerio de Educación Nacional — Decreto 1075 de 2015, Decreto Único Reglamentario del Sector Educación (compila la ETDH)
- Ministerio de Educación Nacional — Preguntas frecuentes sobre la educación para el trabajo y el desarrollo humano
- Secretaría de Educación de Bogotá — Orientaciones para los procesos de legalización de instituciones y programas de ETDH (2023)
- Polisura — ¿Vale la pena un técnico laboral en Colombia? Diferencias con técnico profesional y tecnólogo
- Holland & Knight — Decretos 1469 y 1470 de 2025: salario mínimo y auxilio de transporte 2026 (dic. 2025)
- Computrabajo — Salario de cocinero en Colombia (jun. 2026)
- Computrabajo — Salario de chef en Colombia (2026)
- Magneto365 — Salario de un chef ejecutivo en Colombia: promedio y rango (2026)
- El Tiempo — Desempleo de junio de 2026 en 8 %; alojamiento y servicios de comida, el sector que más empleo aportó (+289.000, DANE)
- El Colombiano — Alojamiento y servicios de comida recortaron 109.000 empleos (DANE, ene. 2026)
- Región Capital — Cerca del 35 % del empleo en Colombia depende de la industria, el turismo y el comercio interno: 1,7 millones de ocupados en turismo (mar. 2026)
- Alcaldía de Bogotá — Convocatoria de empleo para el sector gastronómico: 250 vacantes de auxiliares de cocina, panadería y producción (2026)
- IGI Colombia — Ficha del Técnico Laboral en Cocina Internacional: duración, cursada, plan de estudios y sedes
Marco legal y cifras verificados en septiembre de 2026 contra las fuentes citadas y la ficha oficial del programa. Los promedios de las bolsas de empleo cambian mes a mes; esta nota se revisa periódicamente.
