¿Cuánto gana un mozo o camarera en Paraguay? (2026)

"¿Cuánto gana un mozo?" es una de las preguntas más repetidas por quienes buscan una salida laboral rápida en gastronomía. La respuesta honesta para Paraguay es que no hay una cifra oficial por puesto: a diferencia de Argentina, donde el convenio gastronómico fija un básico por categoría, en Paraguay el servicio de salón no tiene escala propia y el piso es el salario mínimo legal. Sobre ese piso se construye el ingreso real con recargos, propinas y, sobre todo, con el tipo de local y el puesto que se ocupa.

Esta nota reúne lo que sí está publicado y verificable: el decreto del salario mínimo 2026, los recargos del Código del Trabajo, el relevamiento de WageIndicator para camareros, la propina digital que llegó a los restaurantes en 2026 y los datos de demanda del Sinafocal, el INE y la Senatur. Cada número tiene su fuente al pie. Si lo que te interesa es la cocina, la nota hermana es cuánto gana un cocinero en Paraguay.

La base: el salario mínimo 2026

Paraguay reajusta el salario mínimo cada año, por decreto del Poder Ejecutivo y con base en la inflación que mide el Banco Central. El Decreto N° 6225/2026 fijó el mínimo legal para el sector privado en ₲ 3.044.000 mensuales y un jornal de ₲ 117.077, vigentes desde el 1 de julio de 2026; representa un aumento del 5 % sobre los ₲ 2.899.048 anteriores. El Ministerio de Trabajo (MTESS) lo reglamentó mediante la Resolución N° 670/2026.

Para un mozo contratado en relación de dependencia, ese monto es el piso por una jornada completa de 48 horas semanales. Algunas cuentas útiles, hechas sobre el decreto:

• Hora ordinaria: el jornal de ₲ 117.077 dividido por una jornada de 8 horas da unos ₲ 14.635 por hora.
• Hora nocturna: con el recargo del 30 % que fija el Código del Trabajo para la jornada nocturna (de 20:00 a 06:00), la hora sube a unos ₲ 19.025.
• Neto de bolsillo: al mínimo se le descuenta el 9 % de aporte obrero al Instituto de Previsión Social (IPS): quedan aproximadamente ₲ 2.770.040. El empleador aporta además un 16,5 % que no sale del sueldo.
• Medio tiempo: muchos locales contratan mozos por turno o por jornada parcial; el mínimo se prorratea por las horas efectivamente trabajadas.

Hay que decirlo con claridad: el mínimo es el piso legal, no el promedio del mercado. En un local chico o en el interior, muchos mozos cobran exactamente eso; en hoteles, restaurantes de alta gama y eventos, el ingreso puede duplicarlo o más gracias a propinas, nocturnidad y antigüedad, como muestran los relevamientos de la sección siguiente.

Qué dicen los relevamientos salariales

Como no existe una estadística oficial de sueldo por ocupación, la referencia más usada es el relevamiento de WageIndicator (publicado en Paraguay como Tusalario.org y Misalario.org), que estima rangos a partir de encuestas a trabajadores y de la legislación local. Son estimaciones, no escalas obligatorias, pero sirven para ubicarse:

Dos lecturas de la tabla. Primero, el piso del relevamiento coincide casi exactamente con el salario mínimo anterior al reajuste de julio, lo que confirma que la mayoría de los puestos de ingreso se pagan al mínimo. Segundo, el techo de ₲ 15,6 millones corresponde a casos excepcionales (jefes de salón de hoteles cinco estrellas, servicio en eventos premium con propinas altas) y no debe leerse como expectativa para un mozo que recién empieza. El tramo realista para alguien con algunos años de oficio en un buen local está en la franja de ₲ 3 a 6,8 millones, propinas incluidas.

Los portales de empleo privados publican estimaciones propias con rangos parecidos, pero sin metodología pública; por eso en esta nota se cita sólo WageIndicator, que explica cómo construye sus datos. Para comparar con la cocina: el mismo relevamiento para cocineros aparece en cuánto gana un cocinero en Paraguay, y para la barra en cuánto gana un bartender en Paraguay.

Propinas: cuánto suman y cómo se pagan

La propina es la gran diferencia entre el sueldo de recibo y el ingreso real de un mozo, y en Paraguay tiene tres características que conviene conocer antes de contar con ella:

• Es voluntaria y no está regulada. Según la Dirección del Trabajo, citada por ABC Color, la propina no figura en el Código del Trabajo y se considera un ingreso no remuneratorio: no integra la base de aportes al IPS ni del aguinaldo, y el local no está obligado a cobrarla ni a repartirla de una manera determinada. Hubo proyectos legislativos para fijar una propina obligatoria del 10 %, pero ninguno se convirtió en ley.
• La cultura de dejar propina es baja. La Asociación de Restaurantes del Paraguay (Arpy) reconocía en 2023, en declaraciones a La Nación, que Paraguay es uno de los países con menor predisposición a dejar propina de la región, y que el pago con tarjeta la hacía desaparecer porque el cliente no tenía cómo agregarla.
• Desde 2026 se puede dejar en el POS. En abril de 2026 Bancard lanzó "Propina en el POS": al pagar con tarjeta o QR, la terminal ofrece sumar un porcentaje del ticket, con opciones del 5 % al 20 %. Según Arpy, el monto se liquida íntegramente a los mozos y no pasa por la caja del local. La Nación estimaba en 2024 que las propinas del sector gastronómico movían alrededor de USD 90 millones al año, buena parte perdida por falta de un canal digital.

Para dimensionar el peso de la propina, una cuenta ilustrativa (no un dato relevado): un mozo que atiende mesas por un total de ₲ 2.000.000 de consumo por turno y recibe propina del 10 % en la mitad de esas mesas suma unos ₲ 100.000 por turno; en 22 turnos, cerca de ₲ 2.200.000 al mes, es decir, casi otro salario mínimo. En un local de menor ticket o con clientela que no deja propina, la cifra puede ser una fracción de eso. La propina depende del local, del turno y del servicio: es la parte variable del ingreso y conviene tratarla como tal.

Horas extra, nocturnidad y aguinaldo

El servicio de salón trabaja cuando los demás descansan: noches, fines de semana y feriados. El Código del Trabajo compensa esos horarios con recargos que forman parte legítima del sueldo de un mozo formal:

Un turno de cena típico (18:00 a 02:00) tiene seis de sus ocho horas dentro de la franja nocturna: eso, bien liquidado, agrega alrededor de un 22 % al jornal de ese día. Y un evento de sábado que se extiende más allá de la jornada se paga con recargo del 100 % en las horas extra. Estos recargos existen sólo en el empleo registrado: en el trabajo informal, que es frecuente en el rubro, no hay nocturnidad, ni IPS, ni aguinaldo, y el mozo depende por completo de la propina. Es la razón más concreta para buscar un empleo formal aunque el sueldo base sea el mínimo.

Cómo se compone un mes: ejemplo

Para ver cómo se arma el ingreso real, este es un ejemplo ilustrativo de un mozo formal, jornada completa, con turnos de noche cinco días por semana en un restaurante de ticket medio de Asunción. Los montos de propina son supuestos; los demás salen del decreto y del Código del Trabajo:

La tabla muestra algo que conviene retener: sin propinas, un mozo de salario mínimo con nocturnidad bien liquidada se lleva unos ₲ 3,3 millones netos; con propinas razonables, el ingreso total se ubica en la franja media del relevamiento. Lo que mueve la aguja no es el básico, que es fijo, sino el local donde se trabaja y la calidad del servicio que genera propina.

La demanda: el segundo perfil más buscado

Un sueldo se negocia mejor cuando hay demanda, y en el servicio de salón la hay. El relevamiento del Sinafocal (Sistema Nacional de Formación y Capacitación Laboral, del MTESS) sobre el sector gastronómico, difundido en febrero de 2026, encontró que el 77,4 % de las empresas encuestadas tenía intención de contratar personal y relevó 437 vacantes en 25 ocupaciones. Por ocupación, según la cobertura de MarketData, las más demandadas fueron ayudante de cocina (79,5 % de las empresas), cocinero (56,4 %), mozo (42,3 %) y pastelero (39,7 %); el maître también figura entre los perfiles buscados. En julio de 2026, Última Hora volvió a destacar a cocineros, mozos y repartidores como los perfiles más requeridos del rubro.

El contexto macro acompaña. Según el INE, en el segundo trimestre de 2026 la rama de comercio, restaurantes y hoteles sumó 73.575 empleos y llegó a 1.063.284 ocupados, consolidando a los servicios como el principal empleador del país (ABC Color, 1 de agosto de 2026). Y el turismo receptivo, que es el gran generador de propinas y de servicio de hotel, alcanzó 972.835 turistas internacionales en el primer semestre de 2026, un 33,5 % más que el año anterior según el Observatorio Turístico de la Senatur; en enero de 2026 la ocupación hotelera del país llegó al 80 %.

Esto no garantiza empleo a nadie, pero sí indica que un mozo con formación, presencia y manejo de servicio no suele quedarse sin ofertas en Asunción, el departamento Central, Ciudad del Este o Encarnación. Qué otros puestos están buscando los locales lo detallamos en los perfiles gastronómicos más demandados en Paraguay.

De mozo a maître: cómo crece el ingreso

El salón tiene una escalera clara, y cada escalón se paga distinto:

1. Ayudante de salón o runner: lleva platos, repone y limpia; suele cobrar el mínimo y una parte menor del pozo de propinas.
2. Mozo o camarera de salón: toma comandas, asesora sobre el menú, sirve y cobra; es el puesto con más propina directa.
3. Mozo de eventos y banquetes: trabaja por evento, muchas veces como adicional al empleo principal; en temporada de fiestas y casamientos es una fuente importante de ingreso extra.
4. Jefe de rango o capitán: coordina un sector del salón; en hoteles y restaurantes grandes tiene un plus sobre el mozo.
5. Maître: jefe de salón. Organiza al personal, arma los turnos, controla el stock de bebidas, recibe a los clientes y resuelve los problemas. Es un puesto de gestión y su remuneración se negocia fuera del piso: es donde aparecen los valores altos del relevamiento.

La ficha del curso Mozo / Camarera + Maître de IGI Paraguay está armada exactamente sobre esa escalera: un primer módulo de 3 meses de Mozo/Camarera de salón (higiene y presencia, metodología del servicio, atención al cliente, cristalería y vajilla, protocolo, vocabulario de comanda, introducción a la enología, servicio internacional) y un segundo módulo de 3 meses de Maître Profesional (recursos humanos y organización del personal, mise en place del salón, control de stock y cálculo de bebidas, mantelería y personal para cada tipo de servicio), con 3 horas semanales de cursada. Qué se hace clase por clase lo contamos en el curso de Mozo, Camarera y Maître: servicio profesional.

Qué factores suben el sueldo

• El tipo de local. Un hotel internacional, un restaurante de autor o una empresa de catering de eventos corporativos pagan por encima del mínimo y generan más propina que un patio de comidas. Es la variable que más pesa.
• El turno. La noche paga 30 % más por ley y concentra las cenas, que dejan más propina que los almuerzos ejecutivos.
• Idiomas. Con casi un millón de turistas internacionales por semestre, el inglés y el portugués (por el flujo brasileño en Ciudad del Este y Asunción) abren la puerta de los hoteles y los restaurantes turísticos.
• Enología y protocolo. Saber describir una carta de vinos, servir correctamente y manejar protocolo de eventos distingue a un mozo de salón de un camarero de mostrador, y los locales lo pagan.
• Eventos. Casamientos, quince años, fiestas de empresa y congresos pagan por jornada y suelen combinarse con un empleo fijo. Un mozo con experiencia en banquetes tiene un ingreso extra casi todos los fines de semana de temporada.
• Formalidad. Un empleo registrado trae IPS, aguinaldo, vacaciones y recargos liquidados: a igual sueldo base, vale más que uno informal.
• Formación certificada. No reemplaza la experiencia, pero acorta el camino: quien llega con técnica de servicio aprendida empieza en salón y no en runner, y llega antes a maître.

Formarse para el salón

El servicio de salón se aprende haciéndolo, pero hacerlo bien desde el primer día tiene un valor concreto en propinas y en ascensos. IGI Paraguay dicta el curso Mozo / Camarera + Maître en sus seis filiales: Asunción, Lambaré, Luque, San Lorenzo, Ciudad del Este y Coronel Oviedo. Según la ficha, la cuota incluye uniforme de regalo, recetarios, materias primas y certificaciones universitarias, con título privado con reconocimiento internacional. No requiere experiencia previa y la salida laboral apunta a hoteles, restaurantes, bares, banquetes y eventos.

Si tu plan es más amplio que el salón, la comparación de todos los programas del país y sus duraciones está en dónde estudiar gastronomía en Paraguay, y la cuenta completa de cuotas, tiempos y lo que se recupera, en cuánto cuesta estudiar gastronomía en Paraguay. Para ver cómo se paga el mismo oficio en el país vecino, con convenio y categorías, está cuánto gana un mozo o camarero en Argentina.

Preguntas frecuentes

✔ Revisado por el Equipo Académico del Instituto Gastronómico Internacional (IGI).

Fuentes

• Decreto N° 6225/2026 — Reajuste del salario mínimo legal para el sector privado: ₲ 3.044.000 mensuales y jornal de ₲ 117.077 desde el 1 de julio de 2026 (PDF)
• MTESS — Resolución N° 670/2026, reglamentación del reajuste de sueldos y jornales mínimos (jul. 2026, PDF)
• ABC Color — Reajuste del salario mínimo: estos son los pagos por hora, día y jornada nocturna (26/06/2026)
• Lenox HR — Jornada laboral en Paraguay: jornada nocturna, recargo del 30 % y aportes al IPS (9 % + 16,5 %)
• TopTrabajos — Horas extras en Paraguay 2026: artículo 234 del Código del Trabajo, recargos del 50 % y 100 %
• Vacantes.com — Sueldo mínimo Paraguay 2026: cuánto queda tras el aporte al IPS y cómo se calcula el aguinaldo
• Tusalario.org / WageIndicator — Función y sueldo: camareros de mesas en Paraguay, rangos 2025 y tramo de cinco años de servicio
• WageIndicator Paraguay — Camareros de mesas: salario neto mensual estimado al empezar en el puesto (edición 2026)
• ABC Color — Propinas para los mozos de locales gastronómicos: en Paraguay es a voluntad, no está reglamentada y es un ingreso no remuneratorio (23/09/2021)
• La Nación — Poca generosidad: "Paraguay no tiene la cultura de dejar propina" (Arpy, 24/09/2023)
• La Nación — Sector gastronómico: la propina y el desafío con los pagos electrónicos, unos USD 90 millones anuales (01/05/2024)
• ABC Color — Así funciona el nuevo sistema para dejar propina en los restaurantes: Propina en el POS de Bancard, opciones del 5 % al 20 % (29/04/2026)
• La Nación — Propina digital llega a restaurantes y se pagará íntegra a los mozos (Arpy, 04/05/2026)
• Agencia IP — Demanda laboral del sector gastronómico: 77,4 % de empresas con intención de contratar, 437 vacantes en 25 ocupaciones (Sinafocal/MTESS, 18/02/2026)
• MarketData — Sector gastronómico: ayudante de cocina (79,5 %), cocinero (56,4 %), mozo (42,3 %) y pastelero (39,7 %), las ocupaciones más demandadas (Sinafocal)
• Última Hora — Cocineros, mozos y delivery son los perfiles más demandados en el sector gastronómico, según Sinafocal (15/07/2026)
• ABC Color — Servicios consolida su liderazgo en el empleo: comercio, restaurantes y hoteles suman 73.575 empleos y llegan a 1.063.284 ocupados (INE, 2T 2026; 01/08/2026)
• La Nación — Turismo receptivo: 972.835 turistas internacionales en el primer semestre de 2026, +33,5 % (Observatorio Turístico de la Senatur, 12/07/2026)
• Senatur — Paraguay consolida el turismo interno en enero de 2026: ocupación hotelera del 80 %
• IGI Paraguay — Ficha del curso Mozo / Camarera + Maître: duración, cursada, plan de estudios, inclusiones y filiales

Datos verificados por búsqueda web en noviembre de 2026. El salario mínimo se reajusta cada año y los relevamientos privados cambian con frecuencia; esta nota se revisa periódicamente. Los montos de propina del ejemplo son supuestos ilustrativos, no datos relevados.

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